Come leggere l’etichetta dell’olio extravergine d’oliva

Di tutto questo elenco di cose, poche sono le informazioni che ci fanno capire la differenza tra una bottiglia di olio extravergine d’oliva e un’altra, vediamole insieme:

• Origine del prodotto: un prodotto italiano è sempre una scelta migliore. Gli oli extravergine d’oliva italiani infatti hanno naturalmente una percentuale più alta di acido oleico rispetto ad altri oli europei o mondiali e, come avevamo già accennato nell’articolo L’olio extravergine di oliva fa bene alla salute?, è un grosso alleato per il colesterolo.

• Campagna di raccolta: l’olio extravergine di oliva, per quanto possiamo stare attenti, si rovina col tempo, quindi è bene acquistare olio dell’ultima campagna di raccolta.
  La normativa dell’Unione Europea prevede che l’etichetta dell’olio extra vergine di oliva possa (quindi non è obbligatorio) riportare l’indicazione della campagna di raccolta esclusivamente se il 100% dell’olio contenuto nella confezione proviene da tale raccolta. La normativa italiana invece, prevede che per l’olio extra vergine di oliva debba essere obbligatoriamente indicata la campagna di raccolta se il 100% dell’olio proviene da tale raccolta. Quindi la campagna di raccolta non può mai essere indicata se l’olio confezionato proviene da una miscelazione di oli di due o più campagne.
  Anche in questo caso quindi conviene acquistare un prodotto nazionale.

• Scadenza: il termine minimo di conservazione non ci aiuta molto a capire la qualità del prodotto che stiamo acquistando, ma ci dice qualcosa sui tempi di produzione e di imbottigliamento. La scadenza dell’olio infatti non dipende dal giorno di produzione del prodotto, ma si calcola dal giorno dell’imbottigliamento: vuol dire che se io tengo un olio in cisterna per qualche anno e poi lo imbottiglio, la data di scadenza sarà 18 mesi dopo l’imbottigliamento, se invece lo produco e il giorno dopo lo imbottiglio avrò comunque 18 mesi di scadenza.
  Com’è possibile?
  Se sei curioso di avere qualche info in più puoi scrivere al team di Che buono Mamma o a me, ti risponderemo il prima possibile.
  Tornando a noi, conviene acquistare un olio evo nazionale sul quale sono riportati la campagna di raccolta e la data di scadenza.

• Diciture “a freddo”: le diciture “estratto a freddo” o “spremuto a freddo” o “prima spremitura a freddo” sembrano dirci tantissimo sulla qualità del prodotto, invece si riferiscono al fatto che il prodotto è stato lavorato al di sotto dei 27°C.
  Ci dicono invece con che tipologia di frantoio è stato lavorato: se parliamo di estrazione abbiamo un prodotto lavorato con un frantoio moderno, che estrae l’olio dalle olive tramite centrifuga, il migliore per ottenere oli di alta qualità. Se invece abbiamo un prodotto spremuto, allora il frantoio utilizzato è quello tradizionale, con le macine in pietra, che crea non pochi problemi al prodotto finale.
  Dovendo scegliere, il migliore da acquistare è l’estratto a freddo, per il tipo di lavorazione.
  Trovi maggiori informazioni nella mia guida all’acquisto dell’olio extravergine d’oliva, che puoi scaricare qui.

• Acidità e perossidi: questi valori sono due delle informazioni più utili che il produttore potrebbe fornire, ma sono tra le meno fornite, specialmente in oli extravergini che vengono commercializzati al di fuori della sede aziendale, tipo al supermercato. Un olio extravergine d’oliva di alta qualità ha una bassissima acidità e un basso numero di perossidi, ma questi parametri dipendono anche dalle condizioni di conservazione del prodotto: le luci del supermercato, le troppo alte o troppo basse temperature, la bottiglia lasciata aperta in casa. Sono tutte condizioni che fanno alzare tantissimo il paramento dell’acidità. Scrivendoli in etichetta il produttore garantisce che, fino alla data di scadenza, quei valori saranno i massimi raggiunti. Ma come fa un produttore a garantire una cosa che non è nella sua completa gestione e che dipende anche da altri?!

• Caratteristiche organolettiche: anche queste sono informazioni che potrebbero aiutarci nella scelta del prodotto, ma come quelle sopra spesso non le troviamo, specialmente nella GDO.
  C’è bisogno che l’azienda faccia eseguire l’analisi organolettica da un Panel Test certificato, che ne abbia quindi una documentazione valida legalmente.
  Possiamo trovare quindi la tipologia di fruttato (leggero, medio o intenso) e l’intensità di amaro e piccante.