Biscotti leopardati

Iniziamo amalgamando, a mano o in planetaria con foglia, burro e polveri setacciate fino ad ottenere la solita consistenza sabbiosa. Aggiungiamo successivamente nell’ordine: zucchero a velo, vaniglia, sale, uovo e tuorlo. Otteniamo una palla di frolla da circa 1 kg. Dividiamola in due parti, una da 600 gr e una da 400 gr circa. A parte realizziamo la nostra frolla al cacao usando il medesimo metodo, partendo da burro e farina e aggiungendo poi gli altri ingredienti.

A questo punto prendiamo la pallina da 400 gr, pratichiamo un foro al centro e versiamo al suo interno due cucchiaini di cacao amaro. Impastiamo e amalgamiamo bene finché il colore non sia omogeneo. Otterremo così una frolla di un colore marroncino chiaro.

Stendiamo tutte e tre le frolle ad un’altezza di circa 1 cm. E riponiamo in frigo per circa mezz’oretta.

Preleviamo l’impasto più scuro, lavoriamolo per renderlo nuovamente plastico e ricaviamone 5 cordonicini lunghi circa 30 cm. (se sono irregolari meglio perché le macchie di leopardo nella loro perfezione sono irregolari!).

Preleviamo l’impasto marroncino chiaro, manipoliamolo rendendolo plastico e dividiamolo in cinque parti e ricaviamo altri 5 cordoncini della medesima lunghezza. Appiattiamoli.

Inseriamo i cordoncini scuri ciascuno all’interno di una “lingua” di frolla marroncina chiara. Incorporiamo con delicatezza, avvolgendo gli uni negli altri fino ad ottenere dei nuovi cordoncini bicolor in cui la parte scura è quasi completamente coperta dallo strato più chiaro.

Prendiamo a questo punto la frolla chiara e la dividiamo a metà. Una parte lasciamola in frigo, con la rimanente ricaviamo altre 5 strisce (più larghe rispetto alle precedenti) che andranno ciascuna ad avvolgere i nostri cordoncini bicolor. Otteniamo, quindi, 5 cordoni formati da tre strati con al centro la frolla scura, in mezzo la frolla marroncina chiara e esternamente la frolla chiara.

Sovrapponiamoli l’uno all’altro. Distendiamone tre alla base e spennelliamoli delicatamente in superficie con un po’ di latte o acqua in modo tale che i due cordoni che adageremo sopra aderiscano meglio e in cottura non si stacchino. Quindi, distendiamo gli altri due cordoni sopra e pratichiamo una leggera pressione con le mani uniformemente su tutta la lunghezza in modo da compattarli bene.

Prendiamo infine la nostra restante frolla chiara, manipoliamola e dopo averla resa nuovamente bella plastica inseriamo due cucchiaini di cacao amaro e gli eventuali scarti delle altre frolle. Impastiamo per bene. L’obiettivo è quello di ottenere un colore un poco più scuro che faccia contrasto e funga da “guscio” finale per i nostri biscotti. Stendiamola di uno spessore pari a circa 5 mm e spennelliamo leggermente con del latte.

Inseriamo il nostro mega cordone all’interno del guscio di frolla. Avvolgiamo il tutto, compattiamo bene. Avvolgiamo nella pellicola e via in freezer per una notte o almeno 3 ore.

Successivamente prendiamo un bel coltello e tagliamo i nostri dischi leopardati. Adagiamoli su silpad o teglia rivestita con carta forno e cuociamo in forno preriscaldato statico a 170 gradi per circa 15 minuti.